Monthly Archives: April 2015

2015 Week 18

  • Maandag: Wokschotel
  • Dinsdag: Meditteraanse ovengroenteschotel met lamsepigram en gekookte aardappelen
  • Woensdag: Spaghetti meatballs
  • Donderdag: Wortelpuree met viskroket
  • Vrijdag: Zelfgemaakte pizza/kaasfondue
  • Zaterdag: Huisgemaakte frietjes met vol-au-ventschnitzel en een verse salade
  • Zondag: Vegetarische cordon blue met spinazie en aardappelschotel

27/04/15: wokschotel vegetarisch

En we breien er nog een derde dag vegetarisch hoofdgerecht aan vast. Dit keer moesten de eieren eraan geloven. Soms zit je met nog iets in de koelkast dat tegen vervaldatum aanloopt, ditmaal dus de eieren.

De wokschotel was dit maal geen klassieke mengeling. Hij bestond uit groene asperges, fijne boontjes, paprika, tomaat en pindanoten. Voor erbij mie en roerei. Ikzelf ging voor een makkelijke veganoplossing, geen ei nemen. Met wat jongleren paste toch de 2 pannen en de pot op het fornuis.

27:04:15 vegan27:04:15 veggie

25 en 26/04/15: veganistisch/vegetarisch weekend

Vegetarisch weekend voor iedereen en dit wordt met luid gejuich onthaald (mark the sarcasm). Toegegeven, de kinderen begrijpen het nog niet helemaal waarom mama (veel) minder vlees eet. Melk hebben ze nooit zien drinken, nooit liefhebber geweest om het zacht uit te drukken. Dat ik periodes geen yoghurt eet, dat is hen ook niet onbekend. Kaas blijft een grote uitdaging om er vanaf te blijven en ik zondig nog af en toe een hapje. Maar het plantaardige gaan leven, begint elke dag makkelijker te gaan en ik zie meer en meer positieve effecten, voornamelijk op de weegschaal.

Toegegeven, mijn kinderen zijn wel de laatste die moeten opletten om niet obees te worden, met hun ultradunne lijfjes (tegenover hun leeftijdsgenoten) mogen ze echt gezien worden. Ze stralen van gezondheid maar kennis maken met vegetarische/veganistische voeding vind ik toch een basis. Ze moeten weten wat het inhoudt en niet denken dat die mensen als konijn door het leven gaan.

Zaterdag stond er pita van tofu met spinazie en gegrilde paprika op het menu, een recept van Colruyt. De tofu is echt wennen van smaak, ook de textuur is ongekend als je vlees gewoon bent. Zelfs voor mij was dit de eerste keer dat ik het at. Maar al bij al, met de juiste kruiding, vind ik het best goed en kan het gewoon worden als vervanger van vlees.

25:04:15

Zondag was het vegetarisch, een gepofte zoete aardappel met mexicaanse salsa, een recept van 24kitchen.nl. Het recept was uiteraard wat te groot voor ons vijven, de kinderen vonden het toch eerst raar smaken. Halverwege het bord zag je hun vertrouwen erin groeien en de middelste zoon heeft zelfs nog bijgenomen van de tomatensalsa.

Ik had het goede voornemen om van de zure room en feta af te blijven, helaas mijn wilskracht is niet zo sterk. Moest het niet op tafel gestaan hebben, ik zou het niet gemist hebben. Nu stond het recht voor mijn neus te glunderen en me uit te dagen. Maar het was wel weer een vegetarische dag voor mij.

26:04:1526:04:15 2

21/04/15: Kip met maïs

Om eerlijk te zijn, niet de beste combinatie qua kleur, beetje eentonig. Gelukkig had ik wat linzen tussen mijn portie maïs gedaan in plaats van een portie kip. Grootste fout dus nu ontdekt: als je slechts met 1 persoon vervanging zoekt voor vlees en eens graag linzen eet, neem een piepklein blikje, niet het gewone formaat. Met wat moeite en drie dagen achter elkaar linzen is de pot eindelijk op. Voorlopig even geen linzen meer op het menu.

21:04:1521:04:15 vegan

20/04/15: Viskroket met wortel

20:04:15 vegan20:04:15Toegegeven, echt handig is het niet. Mijn man eet geen vis, ik probeer plant-based te eten en mijn kinderen vind ik nog te klein om daarin mee te trekken. Dus op een dag als deze zou ik 3 verschillende dingen moeten gereed maken. Aangezien mijn man de portie meeneemt naar het werk de volgende dag, heb ik bij hem in de doos grillkaas dat nog in de vriezer zat gestoken. Mezelf het makkelijk maken mag soms toch, niet?

Voor mij werd het dus linzen, wortelen en aardappelen. Voor de kinderen een gevulde viskroket die ze zo graag eten.

 

19/04/15: Rosbief met koude groentemengeling

19:04:15

Toch nog eens een stukje vlees gegeten. Het beviel me beter dan enkele dagen geleden. Voor de zekerheid toch maar een klein stukje vlees genomen.

Ik begin de effecten van (nog) meer plant-based food te eten te voelen. Ik zal nooit een ochtendmens worden, maar de tegenzin van opstaan, het slome gevoel is verdwenen. Ook mijn huid is minder droog, en dat na mijn gigavoorraad aan bodylotion die ik heb aangelegd. In de avond ben ik ook minder moe, niet meer uitgeput maar eerder moe met een happy gevoel. Enkele weken geleden moest je me uit de zetel trekken om alles voor de volgende dag klaar te zetten, nu doe ik dit zonder problemen. Ok, ik voel me nog moe, maar ik ben dan ook een ganse dag bezig met de kinderen in het weekend. Dus fysiek moe ja, uitgeput/bankhangerig nee.

Het besluit is dus dat ik deze levensstijl zal proberen aan te houden en zoveel mogelijk vlees/bewerkte producten/suikerproducten en zuivel ga laten staan om een zo groot percentage van mijn calorieën uit plantaardig voedsel te halen.

 

 

2015 Week 17

  • Maandag: Wortelen, gekookte aardappelen en gevulde viskroket
  • Dinsdag: Maïs met kip en gebakken aardappelen
  • Woensdag: Spaghetti veggie
  • Donderdag: Ardeens gebraad met broccoli en gekookte aardappelen
  • Vrijdag: Nog te kiezen
  • Zaterdag: Pita van tofu met spinazie en gegrilde paprika
  • Zondag: Gepofte zoete aardappelen met mexicaanse salsa

Vegan apple pie

Deze taart is al enkele weken geleden gemaakt en opgegeten maar ze kon hier niet ontbreken. Het recept heb ik gevonden op veganchallenge.nl in mijn speurtocht naar eens een ander recept dan mijn klassieke. Geen eieren, geen echte boter, geen melk en toch een heerlijke appeltaart? Onmogelijk was mijn gedacht, maar de kriebeling om een nieuwe uitdaging te hebben was groter en begon dus toch vol goede moed aan de taart. Met alle zieke kinderen die hier in huis waren, moest ik gewoon even stoom afblazen en hoe kan dat beter dan met bakken.

Het deeg uitrollen was het voornaamste probleem en ik ben dus geëindigd met het deeg gewoon uit te duwen tegen de springvorm. De extra suiker bovenop was een eigen idee om het toch wat toonbaarder te maken aangezien de stroken aan de bovenkant moesten ontbreken omdat het deeg niet meewerkte. Een gewoon deegje werkt toch veel makkelijker.

Maar die geur toen ze uit de oven kwam, onovertreffelijk. De taart was gewoonweg niet te weerstaan, stiekem vind ik het de beste appeltaart die ik ooit heb gebakken. Of misschien komt het omdat een het eens iets anders is en zoals het spreekwoord zegt: verandering van spijs doet eten.

vegan apple pie

Zaterdag 18/04/15

Na gisteren me te buiten te hebben gedaan aan frietjes en een overgebleven halve viandel van kleinste zoon, wat me overigens niet smaakte, wilde ik een niet al te vette smaakvolle wokschotel op tafel toveren. De bedoeling was weerom vegetarisch. Manlief is een paar dagen weg voor het werk, de ideale gelegenheid aangezien hij graag een stukje vlees eet bij de maaltijd.

Een wokschotel zonder kip, een ganse kipfilet is met mij en 3 kleine kinderen toch wat te veel van het goede. De ongeroosterde pindanoten komen goed van pas. Een scheutje wokolie met gember/limoengrassmaak en daarin 2 handjes vol grofgehakte pindanoten in, een dikke wortel, blikje maïs, restje tricolore paprika en restje chinese kool en het is zelfs net iets teveel voor ons allen. Als sausje had ik nog zelfgemaakte currysaus in de vriezer zitten. Heel handig ingevroren in een ijsblokjesvorm zodat ik geportioneerd kan heropwarmen. Even doorroeren en hij is net zoals hij vers gemaakt is, misschien zelfs nog beter.

wokschotel met currysaus vegan

Ik kan zelfs zeggen dat het vegan is, want de currysaus is gemaakt op basis van kokosmelk. Eigenlijk is een veggie/veganleven niet zo saai als ik vroeger dacht. Met een beetje fantasie kom je heel ver en niet zo moeilijk. Het hoeven ook niet altijd die kant-en-klare vervangers te zijn zoals ik het voor me zag om die levensstijl in een gezinsverband in te passen. Als we met zijn allen eten, kan ik een versneden kipfilet in een andere pan bakken of een biefstukje in fijne plakjes snijden, marineren en bakken. Dit staat zeker nog een keer op het menu.

Woensdag 15/04/15

Dit wordt mijn derde vleesloze dag op een rij. Zoals je in een andere post kon lezen, ben ik niet meer zo tuk op vlees en probeer alternatieven te zoeken die ik makkelijk kan inpassen in de gewone gezinsmaaltijd. De klassieke verkrijgbare vervangers zijn een oplossing, maar veel keuze is er niet. Ik zou te snel vervallen in het kiezen van steeds dezelfde, wat dan ook weer gauw saai wordt. Dus: het gezin doet ook deels mee, ze kunnen nog vlees eten bij het brood dat ik grotendeels vervang door een heerlijke salade.

Ditmaal was het een volkoren spaghetti met een saus gemaakt van gepelde tomaten, champignons, aubergines, wortel, paprika, look, ui, quorn gehakt, een chilipeper en provençaalse kruiden.

Ik heb verlangt naar een stukje kaas, maar mijn koppige ik wilde de afgelopen 2 dagen de vegandag volhouden. De smaak van kaas wat ik me herinnerde was veel lekkerder dan in werkelijkheid. Het viel tegen en proefde flets, de spaghetti was ook lekker geweest zonder.

veggie spaghetti