Category Archives: Recept van de dag

Regelmatig komen hier foto’s van het gerecht van de dag voorbij. Niet iedere dag is zo boeiend om erover te berichten, maar de gerechten die de moeite waard zijn mogen wel in de gallerij.

Heerlijke zomerse soep meloensoep

Inmiddels ben ik wel uitgekeken op de klassieke opener van meloen met ham tijdens de zomermaanden. Maar ergens is het toch dé klassieker en onmisbaar, vooral voor de kinderen die er heerlijk van smullen.
Waarom niet eens een andere draai er aan geven? Deze soep is even snel en makkelijk te maken als de klassieker, dezelfde frisheid maar minder gewoon.

Continue reading Heerlijke zomerse soep meloensoep

Mediterrane hapjesavond

Elke vrijdagavond voorzie ik een maaltijd die de kinderen hebben gekozen. Deze keer was het anders en koos ik eens. De oudste zoon is helemaal in de ban van de Griekse mythologie en hierdoor wilde ik gaan voor een Griekse avond. Ik zag al de rare snoeten voor me en besloot om een mediterrane avond te houden, een combinatie van Spaanse, Italiaanse en Griekse hapjes. Enkele gekende gerechten afgewisseld met (voor hun) onbekende hapjes.

Deze stonden op tafel bij het brood: mini-grissini, meergranenstokbrood, zelfgebakken focaccia met zongedroogde tomaten, rozemarijn en zeezout, mini-pizza met salami. Als dippers was er gele paprika met tzatziki, olijventapenade, bruchettamix, kruidenboter. De kleine hapjes waren lookteentjes met pesto, groene olijven, chorizo, minifrittata’s, rijst in wijnbladeren en een zachte kaas (eigenlijk franse kaas, maar kom, er is een klein stukje Frankrijk aan de Middellandse Zee) en meloen met ham. De apericubes moesten op, dus zijn die maar in een potje erbij gedaan.

15:05 meditteraanse hapjesavond 2 15:05 meditteraanse hapjesavond 1De calorieën van deze maaltijd zullen we maar niet proberen te tellen.

 

 

07/05: spelen met eten

Hoe vaak ik al niet heb gezegd dat spelen met eten niet mag, doe ik het toch wel zelf. Of toch voor één keertje dan. Het werd een latere avondmaaltijd omwille van moederdagviering in de kribbe. Dus had ik het eten al eerder die dag gemaakt, ze konden kiezen, koud opeten of het even opwarmen in de microgolfoven. We kozen voor een koude maaltijd door de warmere temperaturen.

Voor één keer speelde mama eens met het eten.

07:05

vegetarische enchilida’s

Heerlijke enchilada’s met als vulling iets heel simpels: een mengeling van chilibonen uit blik, tomatenstukjes uit blik, grof geraspte wortel, maïs en uiteraard kruiden.

Enchilada’s oprollen, bestrooien met een goede dosis kaas. Dit was bij mij een mengeling van cheddar, emmentaler en gruyère. Nog nooit had ik zo snel de voorbereidingen voor het avondeten in orde. Dan nog een 15-20 minuten in de oven, een verse frisse salade erbij en tadaa, een vegetarische enchilida zonder moeite.

In het potje links boven zit krokant gebakken chorizo. Een pikante chorizosalami in kleine blokjes gesneden die ik mee in de oven had gestopt met de enchilada’s.

04:05- enchilada's veggie

28-29-30/04/15: foto’s

Dinsdagavond, een mediterrane groenteschotel uit de oven met aardappelen en een lamsepigram staat op het menu. Gezien ik liever iets anders eet in de plaats van het lamsepigram wordt het voor mij een kleine portie feta, lekker fris.

28:04:15 veggie 28:04:15

Woensdag heb ik mijn heerlijke spaghetti meatballs nog eens gemaakt op aanvraag van de kinderen. Toegegeven ik had mezelf voorgenomen om zo min mogelijk vlees te eten en gehakt en dergelijke te vermijden, maar die gehaktballen zijn zo lekker… Tijdens het bereiden ben ik al overstag gegaan en toch besloten om ze gewoon te eten.

29:04:15 Spaghetti meatballs

Donderdag was het visdag voor de kinderen. Mijn echtgenoot eet al sowieso geen vis en aangezien er nog maar twee viskroketten in de diepvriezer zaten, zag ik de kans om iets anders te kiezen, gemarineerde tofu, een overgebleven portie van vorige week die ik bewaarde in de diepvriezer. Er zit nog maar 1 portie in, maar dat recept zal ik zeker nog eens maken. Het invriezen en heropwarmen heeft niets aan de smaak/textuur/geur gedaan, perfect dus om in 1 keer te bereiden en als alternatief voor vlees/vis voor mij in de vriezer te bewaren.

30:04:15 vega 30:04:15

27/04/15: wokschotel vegetarisch

En we breien er nog een derde dag vegetarisch hoofdgerecht aan vast. Dit keer moesten de eieren eraan geloven. Soms zit je met nog iets in de koelkast dat tegen vervaldatum aanloopt, ditmaal dus de eieren.

De wokschotel was dit maal geen klassieke mengeling. Hij bestond uit groene asperges, fijne boontjes, paprika, tomaat en pindanoten. Voor erbij mie en roerei. Ikzelf ging voor een makkelijke veganoplossing, geen ei nemen. Met wat jongleren paste toch de 2 pannen en de pot op het fornuis.

27:04:15 vegan27:04:15 veggie

25 en 26/04/15: veganistisch/vegetarisch weekend

Vegetarisch weekend voor iedereen en dit wordt met luid gejuich onthaald (mark the sarcasm). Toegegeven, de kinderen begrijpen het nog niet helemaal waarom mama (veel) minder vlees eet. Melk hebben ze nooit zien drinken, nooit liefhebber geweest om het zacht uit te drukken. Dat ik periodes geen yoghurt eet, dat is hen ook niet onbekend. Kaas blijft een grote uitdaging om er vanaf te blijven en ik zondig nog af en toe een hapje. Maar het plantaardige gaan leven, begint elke dag makkelijker te gaan en ik zie meer en meer positieve effecten, voornamelijk op de weegschaal.

Toegegeven, mijn kinderen zijn wel de laatste die moeten opletten om niet obees te worden, met hun ultradunne lijfjes (tegenover hun leeftijdsgenoten) mogen ze echt gezien worden. Ze stralen van gezondheid maar kennis maken met vegetarische/veganistische voeding vind ik toch een basis. Ze moeten weten wat het inhoudt en niet denken dat die mensen als konijn door het leven gaan.

Zaterdag stond er pita van tofu met spinazie en gegrilde paprika op het menu, een recept van Colruyt. De tofu is echt wennen van smaak, ook de textuur is ongekend als je vlees gewoon bent. Zelfs voor mij was dit de eerste keer dat ik het at. Maar al bij al, met de juiste kruiding, vind ik het best goed en kan het gewoon worden als vervanger van vlees.

25:04:15

Zondag was het vegetarisch, een gepofte zoete aardappel met mexicaanse salsa, een recept van 24kitchen.nl. Het recept was uiteraard wat te groot voor ons vijven, de kinderen vonden het toch eerst raar smaken. Halverwege het bord zag je hun vertrouwen erin groeien en de middelste zoon heeft zelfs nog bijgenomen van de tomatensalsa.

Ik had het goede voornemen om van de zure room en feta af te blijven, helaas mijn wilskracht is niet zo sterk. Moest het niet op tafel gestaan hebben, ik zou het niet gemist hebben. Nu stond het recht voor mijn neus te glunderen en me uit te dagen. Maar het was wel weer een vegetarische dag voor mij.

26:04:1526:04:15 2

21/04/15: Kip met maïs

Om eerlijk te zijn, niet de beste combinatie qua kleur, beetje eentonig. Gelukkig had ik wat linzen tussen mijn portie maïs gedaan in plaats van een portie kip. Grootste fout dus nu ontdekt: als je slechts met 1 persoon vervanging zoekt voor vlees en eens graag linzen eet, neem een piepklein blikje, niet het gewone formaat. Met wat moeite en drie dagen achter elkaar linzen is de pot eindelijk op. Voorlopig even geen linzen meer op het menu.

21:04:1521:04:15 vegan

20/04/15: Viskroket met wortel

20:04:15 vegan20:04:15Toegegeven, echt handig is het niet. Mijn man eet geen vis, ik probeer plant-based te eten en mijn kinderen vind ik nog te klein om daarin mee te trekken. Dus op een dag als deze zou ik 3 verschillende dingen moeten gereed maken. Aangezien mijn man de portie meeneemt naar het werk de volgende dag, heb ik bij hem in de doos grillkaas dat nog in de vriezer zat gestoken. Mezelf het makkelijk maken mag soms toch, niet?

Voor mij werd het dus linzen, wortelen en aardappelen. Voor de kinderen een gevulde viskroket die ze zo graag eten.

 

19/04/15: Rosbief met koude groentemengeling

19:04:15

Toch nog eens een stukje vlees gegeten. Het beviel me beter dan enkele dagen geleden. Voor de zekerheid toch maar een klein stukje vlees genomen.

Ik begin de effecten van (nog) meer plant-based food te eten te voelen. Ik zal nooit een ochtendmens worden, maar de tegenzin van opstaan, het slome gevoel is verdwenen. Ook mijn huid is minder droog, en dat na mijn gigavoorraad aan bodylotion die ik heb aangelegd. In de avond ben ik ook minder moe, niet meer uitgeput maar eerder moe met een happy gevoel. Enkele weken geleden moest je me uit de zetel trekken om alles voor de volgende dag klaar te zetten, nu doe ik dit zonder problemen. Ok, ik voel me nog moe, maar ik ben dan ook een ganse dag bezig met de kinderen in het weekend. Dus fysiek moe ja, uitgeput/bankhangerig nee.

Het besluit is dus dat ik deze levensstijl zal proberen aan te houden en zoveel mogelijk vlees/bewerkte producten/suikerproducten en zuivel ga laten staan om een zo groot percentage van mijn calorieën uit plantaardig voedsel te halen.